***Balkan suyu içmişler***

Son Tarifler

• Baharatlı Yoğurt Topları
• Marine Edilmiş Mantar
• Marine Edilmiş Beyaz Peynir
• Arnavut Böreği
• Bayramınız Kutlu Olsun!
• Kahveli Kurabiye
• Ev Yapımı Meyve Sirkesi
• Fırında İstiridye Mantarı
• Kurutulmuş Domatesli Muffinler
• Kahveli Yılbaşı Keki

Tepsi Ekmeği

Mayalı hamur yağlanmış sini ve kenarları yüksek dört köşe tavalara konur ve fırında pişirilir. Bu ekmek türü Niğde’de yaşayan Rumeli muhacirleri tarafından yapılmaktadır¹⁶.

Tepsi ekmeği, Ege bölgesinde fırın ya da ev ekmeği olarak bilinmektedir. Evde hazırlanan mayalı hamurun tepsi ya da sinilere dökülerek fırında (çarşıda-evde) pişirildiği belirtilmiştir. Aydın’da nohut mayası kullanıldığı belirtilmiştir.⁹

Konu: EŞİ BULUNMAZ YEMEKLERİMİZ

3 kişiden 10 gönderinin tamamı gösteriliyor.

Gönderi 1

1 yanıt

Uğur yazdı10 Haziran 2008, 11:01'Da

Değerli hemşehrilerim...

Bu güzel grubun içinde bir BALKAN MUTFAĞI bölümü açsak nasıl olur...Veya ayrı bir grup olarak mı açmak daha mantıklı olur...
Hepimizin bildiği,sevdiği ama zaman içinde;özellikle de büyüklerimizin göçmesiyle;yapılmaya yapılmaya unutulan bir çok yemeğimiz var...Ben rahmetli babannemden ve annemden sonra birçok yemeğimize hasret kalmış biriyim mesela...
Bilhassa grup içindeki hanım arkadaşlarımız,ablalarımız,bildikleri uyguladıkları tarifleri burada paylaşırlarsa,hem bilmeyenlere rehber olurlar,hem bizim mutfağımıza merakı olanları biraz cezbetmiş olurlar,hem de bizden sonrakilere bu tariflerin kalmasına vesile olmuş olurlar diye düşünüyorum...Bu tariflerle ciddi bir katalog bile oluşturabiliriz...

Bu konu üzerine hepinizin değerli fikirlerini beklerim...Herkese sevgi,saygı,hürmet...

Gönderi 2

Haldun, Uğur'un gönderisini yanıtladı10 Haziran 2008, 11:38'Da

O zaman, ilk olarak "KAÇAMAK" la başlayalım, ne zamandır canım istiyordu...:

Malzemeler:
Yarım kg. mısır unu
8 su bardağı su
½ çay bardağı sıvıyağ (suyuna katılır)
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
100 gr. tereyağı
100 gr. beyaz peynir
Pul biber

Yemeğin Tarifi
Bir tencerede 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun ortasına gelecek şekilde mısır ununu dağıtmadan dökünüz. Bir kaşıkla karışımın beş altı yerinden delikler açıp hava almasını sağlayınız. 10 dakika kadar karıştırarak pişirip helva kıvamına gelince ocağı söndürün. Servis tabağına kaşık kaşık helva gibi alın. Sonra üzerine tereyağlı salça döküp peynir ve pul biberde katıp servis yapınız. Kaçamağı pekmezle yiyebilirsiniz. Bunun için yalnızca tabağa konan kaçamağın üzerine sade tereyağı gezdirip üzerine pekmez katmak yeterli.

Gönderi 3

Uğur yazdı10 Haziran 2008, 11:41'Da

Kaçamak bereketli yemektir :) İnşallah buraya da bereketli gelir,tarifler yığılır...
Gösterdiğiniz duyarlılığa çok teşekkür ederim,devamını bekliyorum...

Gönderi 4

Seher yazdı11 Haziran 2008, 05:07'Da

Laklor u unutmalım marı en sevdiğimdir laklör pırasali,kıymali,soganli en sevdiğimde soğanli olandır.
Babannem bi yapaki sormayın gittisin valla olsada yesem şindi :))

• Öncelikle böreğimizin içi hazırlanır.,
• Böreğimizin yufkasını kendimiz hazırlıyoruz. Tam 26 kat yufka açılıyor. Önce ilk 13 katı açıyoruz. Ve herbir kat yağlanıyor. Sonra diğer 13 yufkayı açıyoruz. İlk 13 yufkayı pişireceğimiz tepsiye alıp elimizle tepsiye yağıyoruz. Arasına domatesli içimizi yayıyoruz. Üzerinede diğer 13 katı ayrı bir yüzeyde oklava ile açıp böreğin üzerine kapatıyoruz.
• Böreğin üzerinide yağlayıp fırına atıyoruz. domatesli, pırasalı ve bir de kıymalı yapılıyor. Tabii ki siz kendi zevkinize göre bu iç malzemeleri zenginleştirip geliştirebilirsiniz. Domatesli iç için gereken malzemeler ;5 orta boy domates ,5 orta boy soğan ,1 çay bardağı sıvı yağ (biz ayçicek yağı kullandık) arzunuza göre karabiber ve tuz
Soğanlarımızı yemeklik soğan kıvamında doğruyoruz. Yağımızı tavamıza koyup hemen arkasından soğanımızı ilave ediyoruz. Hafif sotelenmeye bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizin kabuklarını soyup onları küp küp doğruyoruz. Pembeleşen soğanlarımızın üzerine ekliyoruz. Tuzu ve karabiberimizide ekleyip domatesler suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra da bir müddet soğumaya ve dinlenmeye bırakıyoruz.- Sıra geldi hamurumuzu hazırlamaya. Hamur için gereken malzemeler ;1 kilo un- 850 gr'ımı hamur için, kalanı hamuru açmak için kullanılacak ,2 tatlı kaşığı tuz ,500-600 ml su (hamura göre ayarlıyoruz) 1 paket margarin + 4 yemek kaşığı ayçicek yağıHamur yoğurma kabımıza unu, tuzu ve suyumuzu koyalım. Ve yoğurmaya başlıyalım. Hamurun sakız kıvamına gelmesi gerekiyor. Hamur, ne kulak memesi yumuşaklığında olmalı ne de çok sert olmalı. Elinizi sürdüğünüz zaman doğal bir sakız hissi bize uyandırmalı. Bu aşamadan sonra hamurumuzu hafif bir silindir şekline getirerek tam ortadan ikiye bölünüz. Dediğim gibi bu börek tam 26 kat yufkadan yapılıyor. Şimdi bu katları oluşturma aşamasına geliyoruz
- Bu aşamada ikiye böldüğümüz hamurun her bir parçasını mandalina büyüklüğünde parçalar halinde 13-13 böleceğiz. Yani ilk hamurdun 13 diğer hamurdan da 13 küçük hamurumuz ortaya çıkacak. Bunları açmaya başlamadan önce "pazı işlemi" denilen bölümüne sıra geliyor. Önce tezgahımıza unumuzu serpiştirelim. Unumuz hep yanımızda bulunsun. Elimize bir tane küçük hamuru alalım. Bunu unun üzerinde elimizle döndürelim. Şöyle, hamuru avucumuzun içerisine yerleştirelim ve baş parmağımızı ortasına bastıralım. Parmağımızla döndürürerek unlayalım ve yine mandalina büyüklüğünde ve şeklinde tam 26 adet pazı elde edelim.- Bu pazı işlemi sizi korkutmasın, burada amaç böldüğümüz hamurları açmaya hazırlamak ve bunuda onları unlayarak yapmak.
Artık pazılarımızı açma vakti geldi.. Tezgahımızı unlayalım. Bir pazıyı alalım. Bunu önce azar azar açalım. Biraz genişleyince bi elimizle yayarak açmaya başlayalım. Yani hamurun sardığımız ucunu sıkı alalım. Oklava ile kıvırıken aynı anda elimizle yanlarından genişletelim.
çok aşırı büyük açılmıyor. Oradaki tepsi küçük set üstü bir fırının tepsisi. Hamuru oraya yağlamak için koyuyoruz. Daha sonra pişirme tepsisine aktaracağız.

Gönderi 5

Seher yazdı11 Haziran 2008, 05:09'Da

Açtığımız yufkamızı dediğim gibi bir tepsiye koymaya başlıyoruz. Daha önce bahsettiğim gibi bir paket margarini eritmiştik. Bunun içerisine 4 yemek kaşığı sıvı yağımızıda ilave edip karıştırıyoruz. Ve yağımızı açılan herbir yufkanın üzerine kaşığımız ile yayıyoruz ,1,5 kaşıkyağ bir yufka için yeterli oluyor. yağımızı kaşığımızın tersiyle ve hiç yerinden kaldırmadan yağmamız gerekiyor. Diğer pazılarıda açtıkca diğer açılan yufkaların üzerine yağlayarak koymamız gerekiyor. Bu işlemi 13 kat bitene kadar yapıyoruz. Tam 13 kat yağlanmış üstüste dizilmiş hamurumuzun son halini görüyoruz. En üst katı yağlamıyoruz. Bu tepsiyi bir kenara ayırıyoruz. Başka bir tepsi alıp aynı işlemleride onlara uyguluyoruz. Pişireceğimiz fırının tepsisini alalım. Biz yuvarlak bir fırında pişirdik20- Diğer 13 yufkayıda tezgahın üzerine alıp önce elimizle sonraya oklayı kullanarak hafif genişletelim. Bu katı diğer katın üzerine iç malzemesi eklendikten sonra koyacağız.Artık yavaş yavaş böreğimizin son işlemlerine geliyoruz.. Tüm malzemeyi boşaltalım ve kaşığımızla güzelce heryerine yayalım.
Üzerine tezgahın üzerinde açtığımız diğer 13 katı ekleyelim. Ve tepsimizin şekline göre yayıp düzgünleştirelim.
- Yufkalarımız arasını yağlarken muhtemelen yağın bir kısmı artıyor. Bu artan yağıda böreğimizin üzerine güzelce sürelim. Burada sakın yumurta sarısı sürmeyelim çünkü bu börek kıtır kıtır olması gereken bir börek. Yumurta sarısı bu kıtırdaklığı yok ediyor.
Artık böreğimiz pişmek için fırına giriyor.. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık40-45 dakika kızarması gerekiyor. Böreğin hafifi kabarması gerekiyor. Piştikten sonra böreğin kesimi biraz zor olabiliyor. Eğer isterseniz böreğimizi fırına atmadan önce dilimleyebilirsiniz.

AA şini afiyet olsin

Gönderi 6

Uğur yazdı11 Haziran 2008, 10:57'Da

Bizim en klasik yemeklerimizden birini böyle güzel ve teferruatlı tarif edip paylaştığınız için çok teşekkür ederim...Resmen kokusu burnuma geldi bürecigin :) Varolun...

Gönderi 7

Haldun yazdı11 Haziran 2008, 14:43'Da

Ben her ne kadar KEBAP diye ısrar etsem de; kapama ya da büryan diyenler çıkacaktır mutlak ;)

İri parçalara bölünmüş ete (beyaz ya da kırmızı et; farketmez) 6 su bardağı su ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Soğanı küçük küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun.Salçayı da ilave edin.
Soğana, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Sürekli karıştırarak kavurun.
Pirinci, orta büyüklükte bir tepsiye yayın. Üzerine haşlanmış eti yerleştirin. Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edin.
Etli pilavı önceden 200 derece ısıtılmış fırında suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Gönderi 8

Uğur yazdı12 Haziran 2008, 03:23'Da

Haklısınız bu yemek yörelere göre farklı isimler alabiliyor...Kebap,Kapama,Mişoriz ya da Büryan...Ama olsun...Lezzetine doyum olmaz...Hele bir de ailece kalabalıkta yenince...

Gönderi 9

1 yanıt

Seher yazdı12 Haziran 2008, 11:10'Da

more kapamayı kim bilmez ki aldun aga bizde özellikle bayram sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir.Gerçi bayram seyran fark etmez ha bi de ıdrellez de taze kuzu etinden yapıldığında çok güzel olur geçi ben pek fazla et sevmem oo kesilen ayvancazlara pek acırım ama yaplayı işte...

Gönderi 10

Haldun, Seher'in gönderisini yanıtladı19 Haziran 2008, 13:59'Da

DAMAT PAÇASI

Damat için yapılan baklava yufkalarının artıklarından(Kenarlardan kalanlardan) yapılan özellikle açma yufka ile lezzetli olan bir yemek. Tavuk etinin yerine kuzu eti de konabilir...

Malzemeler:
Yufka (Parçalar halinde ya da açılmış 3 adet)
Tavuk suyu 2 su bardağı
Yumurta sarısı 2 adet
Kemiksiz tavuk göğsü 2 adet
Un 3 çorba kaşığı
Katı yağ 3 çorba kaşığı
Kırmızı pul biber 1 çay kaşığı
Sirke 2 çorba kaşığı
Tuz
Sarımsak 3 diş

Yapılışı
Fırınınızı 200 C' ye getirip ısıtın. Yufkayı parçalara ayırın. Bir tepsiye dizin. Tepsiyi fırına sürüp yufkalar çıtırlaşıncaya kadar kızartın. Fırından alın. Tavuk suyunu ılındırıp üzerine gezdirerek yufkaları ıslatın. Yufkaları yeniden fırına sürün. 10 dakika pişirerek çıkarın. Tavuk etini ince parçalara ayırın. Tencereye koyup, üzerlerini kapatacak kadar su içinde tuz ekleyerek bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp ateşi kısın, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yağın 2 kaşığını, yoğurdu, sarımsakları, yumurta sarılarını, sulandırmaya yetecek kadar su ile robottan geçirerek sos durumuna getirin. Bir başka tencereye aktararak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 1-2 dakika pişirerek ateşten alın. Sirkesini katıp, karıştırın. Tavukları fırından çıkan yufkaların üzerine yerleştirin. Kalan yağı pul biber ile birlikte bir tavada kızdırıp üzerlerine gezdirerek servis yapın.

Patlıcanlı Arnavut Salatası

Malzemeler
TUZ, KIRMIZI BİBER
3 DİŞ SARIMSAK
500 GR YOĞURT
1 KG PATLICAN


Yapılışı
PATLICANLARI FIRINDA VEYA MANGAL ATEŞİNDE
ÇEVİREREK KÖZLEYİN.KABUKLARINI SOYUP KÜÇÜK
DOĞRAYIN, TAHTA KAŞIKLA VEYA HAVANDA EZİN.
SARIMSAKLI YOĞURTLA KARIŞTIRIN.ÜZERİNE
ZEYTİNYAĞI VE KIRMIZI BİBER GEZDİREREK SERVİS YAPIN. KÖZLENMİŞ YEŞİL BİBER VE DOMATESTE İLAVE
EDEBİLİRSİNİZ.ETLERİN VE PİLAVIN YANINDA
VERİLEBİLDİĞİ GİBİ YALNIZ OLARAKTA SERVİS YAPILABİLİR.

kaynak : Arnavutum.com

selanik böreği

Teyzemin geçen haftaki toplantısı için yaptığı börek bu. Teyzem selanik böreğinin aslını biraz değiştirdiğini, bu yüzden benim gelebilecek eleştirilere karşı bunu "teyzemin selanik böreği" olarak anmamı istedi. 

Geçen hafta bir Arjantinli okuyucu gönderdiği e-postasında börek tarifleri ile ilgilendiğini bu yüzden yavaş yavaş türkçe kelimeler öğrendiğini yazıyordu.  Zengin mutfağımızın yabancıları türkçe öğrenmeye sevk edecek kadar etkili olması ve değişik milletlerden insanları ortak bir noktada birleştirmesi benim çok hoşuma gidiyor. Umarım bu güzel tarif de birkaç yabancının mutfağımıza olan ilgisini arttırır. Bu arada eğer dedeleri Selanik'ten gelenler varsa belki onlar da kendi versiyonlarını yazabilir.

hamur malzemeleri:

• 21 gr yaş maya
• 1 bardak ılık su
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

iç malzemeleri:

• yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
• 4-5 yeşil soğan, doğranmış
• tuz, karabiber, pul biber

hazırlanması:

1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.
   AFİYET OLSUN

YEMEKLERİMİZ

.GELENEKSEL YEMEKLERİMİZ ADEM CANSU dan alıntı CILBIR ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:48:16 Uhr Çılbır Ispanak ya da semiz otu yıkanıp haşlanır, suyu süzülür. Soğuduktan sonra doğranıp sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirilip servis yapılır. Çılbır, ıspanak ya da semiz otu yerine haşlanmış yumurta ile de yapılabilir. TARHANA ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:47:17 Uhr Tarhana Buğday unu, yoğurt ile yoğrulur. İçine rendelenmiş domates, haşlanmış kırmızı biber ve ekşi hamur mayası eklenir. Hava almayacak bir kaba konur. 2-3 günde bir karıştırılmak kaydıyla 15 gün kadar bekletilir. Temiz bir bez üzerine yayılır ve güneşte kurutulmaya başlanır. Kuruyunca ovularak incelilir ve toz haline getirilir. Gölgede 2 gün bekletildikten sonra saklama kaplarına konur. İstendiğinde normal çorba gibi yapılır. Üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilir. Eskiden tarhananın içine ekmek doğranarak yenildiğini belirtmeliyiz. HÖŞMERİM ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:46:37 Uhr Höşmer Bazı köylerde yoğurtlu kaçamak da denen bu yemek, tercihen kavrulmuş mısır unu ile yapılır. Hafif ılık tuzlu suya katılan mısır unu karıştırılarak topaçlaşmış bir karışım haline getirilir. Bir tepsiye biraz tereyağı ve sıvı yağ konur, üzerine karışım konur, karıştırılır. Hafif ateşte topakları dağılıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Daha sonra bir derin tabağa konan yoğurdun içine dökülür, karıştırılarak elde edilen bulamaç servise hazırdır. (Yoğurdun bol olması, pişirilen mısır ununun bulamaca çok koyu bir kıvam vermemesi gerekir.) UN HELVASI Kaşık helvası (Un helvası) Bir tencerede kızdırılan sıvıyağa yavaşça karıştırılarak un ilave edilir. İsteğe bağlı olarak içine badem, fıstık, ceviz ya da fındık içi de konabilir. 10 dakika kadar hafif ateşte kavrulan karışımın üzerine şekerli suyun kaynatılması ile elde edilen şerbet yavaşça karıştırılarak eklenir, bir-iki dakika kısık ateşte pişirilerek şerbeti iyice yedirilir. Soğumasından sonra ıslatılmış bir kaşıkla (tercihen tahta kaşık) parçalar alınıp bir tepsiye şekil verilmiş biçimde yuvarlatılmış olarak dizilerek servis yapılır. Şıra DÖNDÜRME ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:44:28 Uhr Döndürme Unun içine tuz ve su ilave edilerek oldukça gevşek bir hamur elde edilir. Besleyici olması için bu hamur, yumurta ve süt ile de yapılabilir. Bir kaşıkla bu hamurdan alınan parçalar, kızdırılmış yağın içine akıtılır. Bir yüzü pişince ters yüz edilip diğer tarafı da kızdırılır. İsteğe bağlı olarak döndürmeye çökelek sarılarak yenebilir. KÖY BAKLAVASI ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:43:42 Uhr Köy Baklavası Alabildiğine inceltilmiş buğday unu yufkaları güneşte 1-2 saat kadar kurutur. Her bir katın içine kıyılmış ceviz içi konarak 35 kat yufka tepsiye yayılır. Küçük kare dilimler halinde kesilerek fırına verilir. Kızarınca fırından çıkartılır. Şekerli suyun kaynatılması ile elde edilen şerbeti, ılık olarak ve baklavanın üzerini örtecek kadar dökülür. Buna ıslatma denir. Soğuyunca servise hazırdır ETLİ YUFKA ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:42:47 Uhr Etli Yufka Un, tuz ve su karıştırılarak elde edilen hamurdan yuvarlak parçalar bölünür, oklava ile inceltilerek yufka haline getirilir. Sıcak fırında, tercihen közlü ateş üzerinde saclar üzerinde pişirilir. Biraz soğuması beklenir, sonra genişçe bir tepsiye kırılarak yayılır. Birkaç kat yapılıp tepsiye konulan yufkanın üzerine haşlanmış sıcak et suyu dökülerek ıslatılır. Tepsinin ortasına haşlanmış parça etlerden konur, sıcak servis yapılır. KAÇAMAK ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:42:20 Uhr Kaçamak Bazı yörelerde sadece yazma ya da yazma kaçamak diye adlandırılan bu özgün Rumeli yemeği, bakır tencere içinde kaynatılan tuzlu suya mısır unu eklenip karıştırılarak pişirilir. Hamur kıvamına getirilen bulamaç, düz bir siniye yayılır. Kaşıkla inceltilir. Üzerine mübadillerin “nor” dedikleri çökelek peyniri bolca serpilir. İnce bir iple küçük dilimlere ayrılır. Daha sonra üzerine bolca kızgın kırmızı biberli tereyağı gezdirilir. Bazen kaçamak üzerine yağlı et de dökülebilir. Sıcak servis edilen kaçamağın yanında ayran ve turşu tercih edilir. Meraklısına bir not, yapılışı çok kolay gibi görülen ve ismini de belki kolay yapılmasından alan kaçamağın gerçek tadını bulmak için tecrübeli aşçı olmak gerekir ve bulaşığını çıkartmak biraz zordur. Eskiden köylerde küçük gelin, büyük geline “ganga, gel bir kaçamak yapalım bugün” dermiş, büyük gelin de küçüğüne “bulaşığını sen yıkarsan yapalım” diye cevap verirmiş. Böylece büyük gelinle küçük gelin arasında bir usta-çırak ilişkisi ile kaçamak yapmanın incelikleri öğretilirmiş. RUMELİ BAZLAMASI ADEM CANSU tarih 06.03.2008, 22:41:19 Uhr Rumeli Bazlaması (Yumurtalı Çörek) 3 adet yumurta çırpılır, içine birkaç bardak yoğurt ya da süt katılır. Yarım tatlı kaşığı karbonat, biraz tuz ve kaldırdığı kadar un konarak karıştırılır. Elde edilen gevşek hamurdan avuçlanarak parçalar koparılır, yuvarlatılır. 30 dakika kadar dinlendirilir. Önceden kızdırılmış sıvıyağda kızartılır. İsteğe göre üzerine çökelek konabilir.